home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / oxtail02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.1 KB
  1. From: rorsini@iadfw.net (Charlene)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Oxtail Soup
  4. Date: 14 May 1995 06:49:21 -0600
  5. Message-ID: <rorsini.242.000FF54C@iadfw.net>
  6.  
  7.  
  8. Oxtail Soup 
  9.  
  10. Hi, I haven't tried this one but it's from a real
  11. "New England Cookbook" re-printed in 1966.
  12.  
  13. OX TAIL SOUP
  14.  
  15. 1 Ox tail
  16. 3 pints stock
  17. 1 lg. onion, diced
  18. 1 carrot
  19. 1/2 cup, chopped tomatoes
  20. 1 stalk celery
  21. 1 cup claret
  22. 1 TBS butter
  23. 1 sprig thyme
  24. 2 sprigs parsley
  25. 1 bay leaf
  26. 6 peppercorns
  27. 1 TBS Worcestershire Sauce
  28.   Salt
  29.  
  30. Wash  ox tail well and split in small joints.
  31. Melt butter in saucepan, add tail. 
  32. When beginning to brown, add onion.
  33. Fry until onion is golden, add stock, carrot
  34. and celery cut in thin slices, thyme, parsley
  35. and bay leaf tied securely together, finely 
  36. chopped tomatoes and claret.
  37. Season with Worcestershire Sauce, crushed 
  38. peppercorns and salt, and let boil up once.
  39. Cover and leave in oven 8 hours.  Remove 
  40. herbs.  Separate meat of ox tail from the
  41. bones and serve a little of the meat in each
  42. plate of soup.
  43.  
  44. (Sorry it doesn't give a temp. for the 4 oven)
  45.  
  46. Hope this helps,
  47. Charlene
  48.  
  49.  
  50.  
  51.